Diccionario del vino (IIª edición)
Al mundo del vino le rodean una amalgama de vocablos y palabrejas que pueden hacer que nos desorientemos. Este sector tiene su propio argot y, si te estás iniciando, puede que aún haya muchas palabras que no manejes bien. Es por ello que en Interneika volvemos con una segunda entrega del Diccionario del Vino. En la primera edición, te explicábamos que eran lágrimas, lías, retrogusto, retronasal, sulfitos, taninos y picado.
En esta segunda parte traemos nuevas palabras para que sigas paso a paso tu conversión a experto en el mundo del vino.
Vino de pago
Lo primero que debemos reseñar es que ‘pago’ no viene de pagar. Si no de su acepción que significa finca, tierras o conjunto de ellas. Por tanto, el vino de pago es el que proviene de unas tierras que tiene una serie de características particulares que las diferencian de su entorno. Estas tierras, así mismo, le trasladan al producto final esas notas diferenciales.
IGP del vino
Son las siglas de Indicación Geográfica Protegida. Se usa para manifestar que un producto tiene una procedencia geográfica determinada. En el caso del vino, nos indica de dónde procede el caldo, se le presuponen unas cualidades concretas y una reputación.
Envero
Se denomina así al proceso en el cual la uva comienza su madurez. Es un proceso que se puede percibir a simple vista, ya que conlleva un cambio de color de la uva. Las blancas se tornan amarillentas u ocres y las tintas se oscurecen con tonos rojos, azulados, morados, etc. En definitiva, Envero es algo así como la adolescencia de la uva.
Acerbo
Es una palabra de cata. Se dice de un vino que es verde y áspero. Tiene exceso de acidez y taninos, lo que provoca un desequilibrio en su sabor.
Terroir
Terruño en español. Es un término enlazado a la tierra de cultivo. Un vino con la misma uva, la misma técnica de cultivo y procesado pero cultivado en dos tierras diferentes, dará como resultado un vino diferente. A este concepto de la tierra como algo determinante en el resultado se le conoce como terruño.
